Petite histoire : Le cantal est l’un des plus vieux fromages français, son existence remonterait à 2000 ans environ. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite, originaire du Massif Central et bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1956. Il est principalement produit dans l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire et le Puy-de-Dôme.

Sa conservation : Le cantal se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur dans du papier alimentaire (papier sulfurisé par exemple) ou du papier aluminium. Placez-le dans une boîte hermétique pour une meilleure conservation.

Bien choisir : En fonction de vos goûts, vous pourrez opter pour différents types de cantal lors de vos dégustations :
– Le Cantal Jeune : son affinage est de 1 à 2 mois, sa saveur est douce. Comment le reconnaître ? Sa croûte est claire (couleur blanc-gris).
– Le Cantal Entre-deux : son affinage est de 3 à 6 mois, sa saveur a du caractère et sa pâte est également plus grasse. Comment le reconnaître ? Sa croûte commence à foncer.
– Le Cantal Vieux : son affinage dure plus de 7 mois, son goût est fort. Attention aux palais sensibles ! Il est reconnaissable grâce à sa croûte recouverte de taches rouge et orange.
Si vous optez pour une préparation chaude, choisissez le Cantal appelé « Laguiole ». Il comporte sur sa croûte un taureau et l’inscription Laguiole.

Préparation du cantal : Le cantal peut se déguster nature, chaud (aligot, fondue savoyarde, truffade…), accompagné de fruits (pommes, raisins…) ou fruits secs (noix, noisettes, abricots secs…) ou de confitures (tomate, abricots, figues, gelée de coing…).

Sa saison : de mai à janvier

Bon à savoir : Le cantal étant un fromage à pâte pressée, il est très riche en calcium mais également en matières grasses (30%). Il est donc à consommer avec modération !

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