Petite histoire : Le cabillaud, connu également sous le nom de morue, est un poisson consommé à l’origine par les Vikings. Il avait alors pour dénomination « moluel ». Le cabillaud a connu son plein essor au Moyen-Age : il était alors emporté par les marins car il se conserve longtemps.

Sa conservation : le cabillaud frais se conserve deux jours dans la partie froide du réfrigérateur. Il est préférable de le consommer le jour de son achat. Congelé, le cabillaud se conserve plusieurs mois. Salé, le cabillaud peut se conserver 3 mois.

Sa consommation : les meilleures saveurs de cabillaud sont entre janvier et avril.

Sa congélation : le cabillaud a une chair délicate, mais elle résiste bien à la congélation.

Ses particularités : le cabillaud s’adapte à tous types de cuisson (micro-onde, vapeur, poêle, four, pané, barbecue,…). Sa chair délicate nécessite tout de même une cuisson au même titre.
Une cuisson optimale du cabillaud est signifiée par un écoulement blanc. La texture est ainsi fondante. Une cuisson trop longue entraîne une rétractation des feuillets du poisson et il devient alors croquant.

Préparation du cabillaud et suggestions d’accompagnement : si le cabillaud est salé, ne pas oublier de le dessaler. Cette étape le rend mangeable ! Le dessalage doit durer 24h dans plusieurs eaux.

Bon à savoir : le cabillaud est un poisson maigre, c’est-à-dire qu’il contient peu de matières grasses.

Consultez nos idées recettes :
– Beignets de cabillaud
– Papillote de cabillaud au fenouil
– Tajine de cabillaud aux petits légumes
– Crumble de navets et carottes au cabillaud