Petite histoire : L’ancêtre du bœuf, l’aurochs, est domestiqué dès 5.000 ans avant notre ère dans le sud-ouest de l’Asie et le nord de l’Afrique. Il est utilisé pour sa viande mais également rapidement comme animal de trait. Jusqu’au moyen-âge, les bovins sont essentiellement élevés pour leur force de travail et leur lait, et ne sont abattus qu’âgés. Le bœuf est alors consommé par les riches sous formes de ragoût et plats en sauce pour attendrir la viande, les pauvres se contentant des abats. Au XVe siècle, le bœuf est importé en Amérique et se répand rapidement sur tout le continent.
Si la consommation de bœuf a diminué ces dernières années, elle reste aujourd’hui l’une des viandes préférées des Français avec plus de 21kg par an et par habitant !
Sa conservation : Si vous achetez la viande chez le boucher, consommez-la dans les deux jours qui suivent son achat, si elle est sous vide, respectez la date limite de consommation. Ne laissez pas la viande à température ambiante, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ou sa consommation.
Sa congélation : Le bœuf supporte bien la congélation. Vous pouvez le garder jusqu’à 6 mois au congélateur. Privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pour conserver à la viande tout son moelleux !
Préparation du bœuf : cuit : en steak, rôti, brochettes, bouilli, mijoté, cru : en tartare ou carpaccio, séchée…
Sa saison : de janvier à juin
Bon à savoir : la viande de bœuf comporte du fer très bien assimilé par l’organisme, elle est bien adaptée aux adolescents, aux femmes et aux futures mamans dont les besoins en fer sont élevés. Le bœuf est également riche en vitamine B12, indispensable à la formation des globules rouges.
Attention, certains morceaux du bœuf sont gras ! Pour votre consommation « quotidienne », préférez des morceaux peu gras.
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