Petite histoire : le terme « blé » recouvre plusieurs espèces. Aux débuts de l’agriculture, les premiers blés cultivés sont des espèces dites « vêtues » (engrain, amidonnier, épeautre, kamut) car il était difficile d’éliminer la balle qui adhérait au grain. Puis, par croisement avec des plantes sauvages voisines, ont été élaborées des espèces dites « à grains nus », ancêtres de nos blés modernes (blé commun ou tendre, blé dur, blé club).
Aujourd’hui ces derniers composent la majorité des blés cultivés, même si les blés anciens connaissent ces derniers temps un regain de popularité en raison de leurs vertus nutritionnelles.

Bien choisir sa farine de blé : Les valeurs nutritionnelles du blé se concentrent essentiellement dans le germe et son enveloppe : le son. Ainsi, plus la farine est raffinée moins elle est bénéfique pour la santé. Préférez donc la farine de blé entier mais pas systématiquement car un excès peut entrainer des irritations du côlon et des troubles intestinaux. Quand à la farine de blé intégrale, elle comprend le grain, son enveloppe, le son, et le germe. C’est la plus nutritive car elle contient le germe, mais elle se conserve également moins bien.
Si vous optez pour de la farine complète ou intégrale, préférez-la bio pour éviter au maximum les résidus de pesticides.

Sa conservation : la farine de blé entier ou intégrale se conserve de préférence au réfrigérateur ou au congélateur. Le blé à cuire se conserve dans un endroit frais et sec.

Sa congélation : la farine de blé ne se congèle pas.

Préparation du blé :
– La farine de blé est utilisée dans la confection de pains, pâtisseries, pâtes à pizza, crêpes, pâtes alimentaires, …
– Le germe de blé en paillette se saupoudre sur les salades, soupes, laitages, …
– Les grains de blé à cuire (type Ebly) se consomment chauds ou froids en salade.
– La semoule de blé entre dans la composition du couscous, le plat préféré des Français !

Bon à savoir : Le blé, tout comme les céréales, est riche en glucides complexes qui libèrent progressivement l’énergie dans le corps. Ainsi, le blé est un bon allié contre l’hypoglycémie et les petits creux. Le blé est riche en minéraux : phosphore, potassium, magnésium,… et en vitamines B et E. Cependant, les procédés de raffinage entraînent une diminution de sa teneur en vitamines.
Le germe de blé comporte de nombreux antioxydants ainsi que des phytostérols qui permettent de faire baisser le cholestérol sanguin.
Le son de blé, quant à lui, est principalement constitué de fibres qui permettent de stimuler l’activité intestinale, mais ne doit pas être consommé en excès pour ne pas entraîner de désagréments intestinaux.

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