Petite histoire : La betterave est un légume-racine originaire de Méditerranée. Initialement utilisée à des fins médicinales, la betterave a fait partie intégrante des repas à partir du 14e siècle, notamment dans la cuisine Britannique. La popularité de la betterave a augmenté sous Napoléon Ier. En effet, en raison du blocus imposé à la France, le sucre de canne ne pouvait plus être importé. Napoléon offrit des terres à tous ceux qui cultiveraient de la betterave sucrière afin de contourner ce blocus.
La production Française de betterave se localise dans trois régions : le Nord-Pas-de-Calais, la Bretagne et l’Orléanais.
Sa conservation : La betterave rouge se conserve au réfrigérateur 1 à 2 semaines dans un sac en plastique perforé. Vous pouvez également conserver la betterave dans un caveau pendant 1 à 3 mois, à condition que l’humidité de celui-ci avoisine les 95%. Pour conserver la betterave rouge encore plus longtemps, pensez au déshydrateur ! Coupez la betterave en fines tranches que vous mettez ensuite dans votre déshydrateur. Ces « chips » se conservent plusieurs semaines.
Sa congélation : La betterave se congèle très bien mais nécessite une préparation : cuisez-la, coupez-la dans la forme qui vous convient le mieux (cubes, rondelles…) et mettez-les dans un sac de congélation. Ne gardez pas la betterave plus de 6 mois dans votre congélateur.
Bien choisir : les meilleurs mois pour consommer la betterave sont les mois de mai à octobre. La betterave doit être ferme et comporter une écorce légèrement sèche. Une fois cuite, la betterave doit comporter une peau lisse et être dépourvue de toute tache ou gerçure.
Préparation de la betterave : La betterave peut être consommée crue ou cuite. Si vous souhaitez faire une salade de betterave, pelez les racines, épluchez les betteraves et râpez-les. Vous pouvez également choisir de faire une salade de betterave à partir de betteraves cuites. Dans ce cas, cuisez les betteraves avec leur peau pour limiter les pertes de vitamines et minéraux ! La betterave peut être consommée sous forme de soupe (froide ou chaude), de chips, de terrine accompagnée de fromage ou rôties.
Sachez que les feuilles de betterave se consomment ! Préparez-les et consommez-les comme les feuilles d’épinard.
Sa saison : de mai à septembre
Bon à savoir : la betterave comporte un pigment, la bétanine, qui possède une activité antioxydante importante. La bétanine est responsable de la coloration rose des urines après consommation de betteraves par certaines personnes. La betterave est riche en fibres indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal et de nombreuses vitamines et minéraux (vitamines B, C et E, phosphore, potassium, calcium, magnésium, fer).
La betterave est déconseillée à toute personne souffrant de calculs rénaux en raison de la présence d’oxalates.
Consultez nos idées-recette :
– Borshch
– Millefeuille de betterave et avocat.
– Salade de betteraves et hareng
– Salade croquante aux navets et betteraves