Petite histoire : l’avocat est un fruit qui semble provenir du Mexique. Sa consommation a commencé il y a 10 000 ans, et sa culture depuis 7000 à 8000 ans. Auparavant réservé à l’aristocratie et à la grande bourgeoisie, l’avocat est depuis le XXe siècle entré dans tous les foyers.
Sa conservation : dans le commerce ou sur les étals, l’avocat n’est pas souvent acheté mûr. Pour achever son mûrissement, le mettre dans un papier journal ou dans un sac en papier pendant quelques jours à température ambiante. Pour accélérer son mûrissement, placer une banane dans le papier journal ou le sac en papier.
Sa congélation : l’avocat se congèle… mais pas à l’état brut ou en tranche. Il doit être réduit en purée. Pour cela, couper l’avocat en 2 dans le sens de la longueur, ôter le noyau, peler la chair et l’écraser à l’aide d’une fourchette puis ajouter du jus de citron pour éviter son oxydation. Congeler la purée d’avocat ainsi obtenue dans un récipient rigide et conserver au maximum entre 4 et 5 mois.
Ses particularités : l’avocat ne se cuit pas ! Sa cuisson le rend amer. Lorsque l’avocat doit être intégré à un plat chaud, attendre la toute fin de cuisson pour l’ajouter. Dans la plupart des cas, l’avocat se consomme cru.
La chair d’un avocat mûr est jaune, a un goût noisette, mais n’est ni salée, ni sucrée. Également, elle a une texture assimilable à du beurre.
Sa consommation : en septembre et de novembre à janvier
Préparation de l’avocat et idées d’accompagnement : La chair de l’avocat a la particularité de s’oxyder très facilement. La préparation d’un avocat se réalise juste avant sa consommation. Dans le cas contraire, l’arroser de jus de citron ou de vinaigre. Également, pour limiter l’oxydation lors de sa préparation, utiliser des ustensiles en acier inoxydable.
Bon à savoir : l’avocat est une source très élevée de fibres alimentaires indispensables dans la prévention des maladies telles que le cancer du côlon.
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