Petite histoire : Les origines de l’aubergine ne sont pas parfaitement établies. Il semblerait qu’elle soit originaire d’Afrique et qu’elle ait été cultivée en Inde puis dans les pays asiatiques dont majoritairement en Chine. Elle a fait son entrée en Europe, et plus particulièrement en Espagne, au XVIe siècle. Pendant longtemps, les populations en ont refusé la consommation car elle ressemble à des plantes toxiques… Ce n’est vraiment qu’au siècle dernier que l’aubergine a intégré notre alimentation. Actuellement, elle est cultivée dans les régions tempérées et chaudes du globe.

Sa conservation : L’aubergine est un légume supportant mal le froid et donc le réfrigérateur. L’idéal est de consommer l’aubergine mûre après son achat, sans attendre. Si vous devez acheter l’aubergine à l’avance, vous pouvez tout de même la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours. Cependant ses qualités gustatives seront diminuées.

Sa congélation : L’aubergine se congèle après avoir été blanchie. Lavez l’aubergine à l’eau claire, séchez-là à l’aide d’un papier absorbant, pelez-la ou non, puis coupez-la en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Dans une casserole d’eau bouillante, déposez les rondelles d’aubergine et laissez-les cuire pendant 5 minutes environ. Égouttez les rondelles d’aubergine, laissez-les refroidir et insérez-les dans un sac hermétique que vous placez au congélateur. L’aubergine se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur. Après congélation, la cuisson de l’aubergine se fait sans étape de décongélation préalable.

Bien choisir : Une belle aubergine a la peau lisse et brillante, elle doit être ferme et de couleur violette. Les sépales (feuilles présentes à l’extrémité de l’aubergine) doivent être verts et épineux. Si vous observez que la couleur de l’aubergine prend une teinte marron, elle reste consommable mais sa chair sera amère, fibreuse et comportera plus de graines qu’initialement.

Préparation de l’aubergine : L’aubergine ne se consomme pas crue. Cuite, elle se consomme frite, en beignets, farcie, en caviar, dans la ratatouille, dans la moussaka, en rolls…

Sa saison : de juin à octobre

Bon à savoir !
L’aubergine est un légume qui favorise l’élimination urinaire (grâce à sa teneur en potassium) et facilite le transit intestinal (par sa richesse en fibres). Elle est généralement violette mais peut également être blanche, violet clair, jaune, verte ou encore orange !

Consultez nos idées recettes :
– Muffins d’aubergine et tomate
– Tian méridional
– Moussaka
– Sandwich aux légumes du soleil
– Gratin de légumes au cantal
– Aubergine farcie