Petite histoire : l’asperge est apparue dans le bassin méditerranéen et en Asie Mineure. Elle a été apportée par Catherine de Médicis en France au XVIe siècle et été particulièrement appréciée par Louis XIV.
Il existe trois types d’asperges : la blanche, la violette et la verte; cette dernière étant la plus savoureuse de toutes.

Sa conservation : l’asperge se conserve crue environ 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur à condition d’être dans un papier journal ou dans un sac en papier. Une fois cuite, l’asperge ne se conserve pas.

Sa consommation : en avril et en mai

Sa congélation : l’asperge se conserve bien au congélateur. Pour cela, les nettoyer, les blanchir 3 minutes, les égoutter et les mettre dans un sac de congélation.

Ses particularités : une asperge bien fraîche sera droite, avec une tige cassante mais non abîmée, et un bourgeon bien fermé.

Préparation de l’asperge : couper l’extrémité basse des asperges, et pelez-les de la base vers la pointe à l’aide d’un économe. Laver les asperges sans les laisser tremper, les égoutter, les lier en bottes et les plonger une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Après cuisson, les égoutter sur un plat spécial asperges ou sur un papier absorbant.

Bon à savoir : les bourgeons d’asperge se dégustent à la fourchette et les queues se mangent à la main ! L’asperge est constituée de plus de 90% d’eau, elle favorise l’élimination rénale et intestinale.

Consultez nos idées recettes :
– Asperges à la Mornay
– Quiche aux asperges
– Asperges vertes à l’orange amère
– Filets de poulet vapeur et asperges