Petite histoire : l’artichaut est un légume originaire de la région méditerranéenne.
Employé initialement comme remède, l’artichaut a ensuite souvent été interdit à la consommation pour les femmes car on lui prêtait des vertus aphrodisiaques.

Sa conservation : au réfrigérateur, l’artichaut se conserve quelques jours dans un sac plastique après une légère humidification des feuilles. Si l’artichaut a encore sa queue, le placer dans un récipient avec un fond d’eau et conserver au réfrigérateur. Il ne doit être lavé qu’au moment de sa préparation. L’artichaut se conserve également au congélateur. Pour cela, ôter les feuilles, enlever le fond et blanchir le tout dans de l’eau citronnée pour maintenir la couleur verte des feuilles. Laisser refroidir et mettre dans un sac de congélation. Après cuisson, éviter de conserver l’artichaut au réfrigérateur. Son oxydation peut entraîner la formation de composés toxiques.

Ses particularités : un artichaut dont le haut des feuilles est noir est un artichaut qui a été cueilli depuis longtemps. Bien choisir un artichaut c’est le prendre lourd, ferme, avec des feuilles resserrées et cassantes.

Sa consommation : de mai à novembre

Préparation de l’artichaut et idées d’accompagnement : Ôter à la main la queue de l’artichaut et retirer les feuilles les plus extérieures. Avec un couteau, couper les feuilles autour du fond et la base de l’artichaut. Couper les feuilles à mi-hauteur et rincer à l’eau froide. Ficeler pour que l’artichaut reste bien fermé et cuire 10-15 minutes à la vapeur.

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