(Pour 6 personnes, 0.60€ par personne)

Ingrédients pour la pâte :
-  80 g de farine
-  120 g de spéculoos
-  60 g de beurre à 41% de matières grasses
-  50 g de cassonade
-  1 œuf

Ingrédients pour la mousse :
-  3 clémentines
-  3 feuilles de gélatine
-  1 œuf
-  2 cuillères à soupe de sucre en poudre
-  10 cl de crème fraîche liquide allégée
-  Sel
-  Un sachet de fixe chantilly (facultatif)

Pour la décoration : quelques copeaux de chocolat, 1 clémentine et 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation de la pâte de spéculoos :
-  Dans un saladier, broyez les spéculoos ;
-  Dans un bol, déposez le beurre et faites-le fondre au bain-marie ou pendant 1 minute au micro-onde ;
-  Ajoutez le beurre aux spéculoos, puis la farine, la cassonade et l’œuf ;
-  Coupez la pâte obtenue en 6 morceaux de taille égale ;
-  Déposez la pâte dans des emportes pièces et réservez au frais.

Préparation de la mousse de clémentine :
-  Dans une casserole d’eau chaude, faites fondre 3 feuilles de gélatine ;
-  Lavez les clémentines à l’eau claire, séchez-les à l’aide d’un papier absorbant ;
-  Pressez les clémentines et réservez le zeste de l’une d’entre elles ;
-  Dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes, faites cuire le jus de clémentine, le zeste ainsi qu’une cuillère à soupe de cassonade ;
-  Laissez tiédir puis ajoutez l’eau comportant les feuilles de gélatine. Mélangez bien et réservez ;
-  Séparez le jaune d’œuf du blanc ;
-  Mélangez le jaune avec une cuillère à café de sucre et ajoutez cette préparation à votre gelée de clémentine ;
-  Montez le blanc en neige avec une pincée de sel et ajoutez-le délicatement à la gelée de clémentines afin d’obtenir la mousse ;
-  Dans un saladier, mélangez la crème fraîche liquide et une cuillère à café de sucre en poudre. Montez la chantilly et utilisez un fixateur si celle-ci n’est pas assez ferme ;
-  Ajoutez 3 cuillères à soupe de chantilly dans la mousse de clémentines ;
-  Sortez ensuite du réfrigérateur les emportes pièces comportant la pâte de spéculoos. Ajoutez la mousse de clémentines puis laissez remettez le tout au frais ;

Décoration :
-  Coupez la clémentine en rondelles
-  Dans une casserole d’eau chaude, déposez les rondelles de clémentine et une cuillère à café de sucre en poudre. Vérifiez que l’eau recouvre à peine les rondelles de clémentine ;
-  Laissez sur le feu jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu (5 minutes environ) ;
-  Sortez vos emportes pièces du frigo et déposez sur chaque mousse un morceau de clémentine confit. Remettez le tout au frais ;
Laissez votre dessert au moins 3h au réfrigérateur et parsemez-le de copeaux de chocolat au moment de servir !

L’analyse MGC Prévention
Par portion, cette recette vous apporte :

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité sportive modérée.

Cette recette vous est proposée en deux versions : la version classique et la version allégée. La version classique est assez calorique, elle est riche en lipides apportés principalement par les spéculoos et le beurre. Sachez que vous pouvez diviser les quantités de spéculoos par deux pour obtenir un socle de spéculoos plus petit.

La version allégée ne comporte pas le lit de spéculoos. Elle permet de finir un repas festif en toute légèreté !

Bon à savoir !
La clémentine est un fruit hybride, issu du croisement du mandarinier et de l’orange douce, qui ne comporte que peu de pépins. Elle pousse sur le clémentinier, un arbuste mesurant 4 à 6 m de hauteur. La culture de la clémentine est majoritairement réalisée en Espagne, au Maroc, en Tunisie ou en Algérie mais sachez que la France en produit également. 98% de la production Française provient de Corse !

Cette recette de « mousse de clémentine sur lit de spéculoos » est issue de notre blog-partenaire Bouger-Manger-Maigrir.