(Pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients :
– 2 kg de raisin
– 80 g de cerneaux de noix
– 50 g de fécule de maïs
– 10 cl d’eau froide
– 1 c à café de caramel liquide
– 1 c à café de cannelle en poudre

Préparation :
– Lavez, égrappez le raisin, pressez-le de façon à obtenir 1 litre de jus filtré.
– Versez ce jus dans une casserole et chauffez-le jusqu’à ce qu’il frémisse puis baissez le feu et laissez le réduire, à feu très doux ; il restera environ 75 cl.
– Hachez grossièrement les noix
– Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide et versez-la dans le jus bouillant, en fouettant énergiquement. Puis sur le feu, ajoutez le caramel, la cannelle et la moitié des noix, mélangez bien.
– Retirez du feu et laissez tiédir
– Versez la crème dans des coupes ou des bocaux
– Gardez 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir bien frais

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