Evitez l’intoxication alimentaire à la maison

Mis à jour le 29/10/2016 par Bérangère Barataud

Près de 32 % des intoxications alimentaires collectives surviennent dans le cadre familial. Toutes les cuisines sont donc concernées ! Quelles sont les mesures à prendre pour vos équipements, ustensiles et autres objets de cuisine ? Quelles sont les règles d’hygiène essentielles concernant les aliments ? On vous guide !

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Les intoxications alimentaires

C’est par les aliments que les micro-organismes responsables des intoxications alimentaires pénètrent dans nos organismes ! Certains micro-organismes présents dans les aliments sont sans conséquence, d’autres peuvent en modifier le goût, l’odeur, voire les rendre impropres à la consommation : virus de l’hépatite E, Escherichia coli, Salmonella, Listeria, Brucella, Toxoplasma, Staphylococcus aureus…
Les symptômes vont des troubles digestifs bénins à des maladies graves pouvant entraîner le décès ou des séquelles invalidantes.
La destruction de tous les micro-organismes n’est pas l’objectif recherché car il est de toute façon impossible, mais il est important de veiller à certaines règles d’hygiène dans la cuisine !

Les équipements, ustensiles et autres objets de cuisine

  • Lavez et séchez bien les surfaces, le séchage rendant la croissance des micro-organismes quasi-impossible.
  • Sur des surfaces qui étaient très sales ou chez les personnes à risque, la désinfection peut être préconisée après lavage. Le meilleur désinfectant est l’eau de javel. Les détergents bactéricides ne sont pas recommandés.
  • Faites subir l’épreuve de la chaleur ! En effet, ces dernières années, les mesures d’économies ont tendance à faire diminuer les températures de lavage aussi bien pour le linge que pour la vaisselle. Cependant, il est recommandé de faire des lavages à au moins 60°C régulièrement ou quand le linge ou la vaisselle sont très sales.
  • Si vous utilisez une carafe à filtre, pensez à changer le filtre dès l’issue de sa durée de vie maximale, car l’eau contient des micro-organismes pathogènes pouvant s’y développer.
  • Nettoyez votre réfrigérateur régulièrement.
  • Nettoyez et séchez votre planche à découper entre deux usages. L’idéal est d’avoir une planche réservée à la viande et au poisson cru et une autre aux produits cuits ou aux légumes propres.
  • N’utilisez pas les plats ayant contenu des aliments crus pour y placer des aliments cuits, notamment lors d’un barbecue.

Plus généralement, comme le bon sens l’indique, nettoyez une surface dès qu’elle est sale !

Les aliments

  • Lavez les légumes à l’eau potable pour les débarrasser en partie des pesticides et micro-organismes. Mais attention aux cueillettes de végétaux sauvages, même un lavage attentif ne permet pas d’éliminer les risques de douve du foie (Fasciola hepatica) et d’œufs d’Ecchinococcus multilocularis.
  • Veillez à bien cuire les aliments à cœur, viande comme poisson. Une cuisson « rose à l’arrête » pour un poisson ou « saignante » pour steak haché n’est pas suffisante pour garantir la destruction d’agents pathogènes. La viande de bœuf doit être « bien cuite », elle devient alors beige-rosée à cœur. La même cuisson doit être respectée pour le porc et la volaille, particulièrement pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
  • La température doit être suffisante. Ainsi, la température d’un réchauffage au micro-ondes n’est pas suffisante, d’autant que la cuisson dans ce type d’appareil n’est pas homogène.
  • Si vous souhaitez réaliser vous-même des conserves, la stérilisation doit se faire dans un autocuiseur sous pression, unique façon d’obtenir une température supérieure à 100°C pendant plusieurs minutes. La durée de stérilisation indiquée par la notice de votre autocuiseur doit être scrupuleusement respectée afin d’éviter tout risque de botulisme. Pour cette même raison, si vous observez une boîte de conserve bombée ou dégageant une forte odeur à l’ouverture, jetez-la sans la consommer.
  • Conservez les produits frais sans interruption dans un lieu réfrigéré et respectez leur date limite de consommation. La température idéale pour arrêter ou limiter la croissance des bactéries est de 4°C, n’hésitez pas à vérifier régulièrement la température de votre réfrigérateur en y plaçant un thermomètre !
  • Après cuisson, n’attendez pas plus de deux heures de refroidissement avant de placer le plat au réfrigérateur.
  • Les aliments peuvent se contaminer les uns les autres par contact. Ainsi, conservez les produits crus séparément dans des récipients fermés.
  • La congélation arrête mais ne détruit pas les microbes, et les aliments sont particulièrement favorables à la croissance microbienne après décongélation. Faites de préférence décongeler vos aliments au réfrigérateur et consommez-les ensuite rapidement.

Bon à savoir

La congélation du poisson pendant 7 jours permet de détruire les parasites. C’est un traitement idéal avant de réaliser vos plats à base de poisson cru (sushi, tartare, carpaccio…) !

Les mesures d’hygiène

  • Lavez-vous les mains avant de préparer un repas ou de passer à table.
  • Lavez et désinfectez régulièrement vos torchons et éponges.
  • Retirez vos bijoux des mains et remontez vos manches pour cuisiner.
  • Ne laissez pas vos chiens et chats lécher vos plats et assiettes.

Sources :

Géraldine Colleu

Par Géraldine Colleu

Rédactrice santé
Passionnée d'art et de lettres, mais surtout incollable en prévention santé !

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