Petite histoire : le poireau est le légume d’hiver par excellence ! Il s’agit d’une plante originaire du Moyen-Orient, de la même famille que l’oignon et l’ail. Depuis de nombreuses années, le poireau est l’emblème du Pays de Galles. Au cours d’une bataille, les Gallois ont inséré des poireaux dans leurs chapeaux afin de se reconnaître. La bataille a été gagnée et le poireau est devenu leur emblème ! Longtemps considéré comme l’ « asperge du pauvre », le poireau est désormais consommé par tous. En France, il est produit dans plusieurs régions : Pays-de-la-Loire, Centre, Rhône-Alpes et Basse-Normandie.

Bien choisir et conserver : Un poireau frais comporte une tige lisse, droite, ferme, blanche et sans taches. Les feuilles, quant-à-elles, doivent être bien vertes (on observe un dégradé de vert de la feuille vers la tige, du plus foncé au plus clair) et non flétries. Attention, la tendreté du poireau ne dépend pas de sa grosseur : un petit poireau ne sera pas forcément plus tendre qu’un grand ! Le poireau est un légume résistant très bien au froid ! Une fois déraciné, il se conserve entre 5 et 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Sa congélation : le poireau supporte très bien la congélation. Il suffit de le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante, de le laisser refroidir, puis de le mettre dans un sachet de congélation et le déposer au congélateur. Ne conservez pas plus de 6 mois les poireaux au réfrigérateur.

Sa préparation : pour commencer, éliminez les feuilles les plus extérieures. Coupez la racine, puis taillez le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en deux dans le sens de la longueur. Lavez ensuite le poireau à l’eau claire pour éliminer les restes de sable et de terre. Ensuite, découpez-le selon vos envie (rondelles plus ou moins fines), et faites-le cuire 15 minutes à la vapeur ou blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Une fois prêt, le poireau se déguste froid en salade ou à la vinaigrette, chaud en fondue, tartes, potages, flamiches, bouillons, accompagnement de viande. Le poireau ne se consomme pas cru !

Sa saison : de janvier à mars, juin, d’octobre à décembre

Bon à savoir !

Tarte aux poireaux
(Pour 6 personnes)

Ingrédients :
-  1 rouleau de pâte brisée
-  240 g de dés de jambon
-  3 poireaux
-  90 g d’emmental râpé
-  3 œufs
-  90 g de crème fraîche liquide à 15% de matières grasses
-  Sel et poivre du moulin

Préparation :
-  Préchauffez votre four 10 minutes à 180°C ;
-  Étalez la pâte feuilletée puis garnissez le moule à tarte ;
-  Préparez les poireaux : éliminez les feuilles les plus extérieures. Coupez la racine, puis taillez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en deux dans le sens de la longueur. Lavez ensuite les poireaux à l’eau claire pour éliminer les restes de sable et de terre. Ensuite, découpez-les en fines rondelles, et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante ;
-  Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, l’emmental et les dés de jambon ;
-  Ajoutez ensuite les poireaux. Salez et poivrez à convenance puis homogénéisez bien ;
-  Déposez ensuite votre garniture sur votre fond de tarte ;
-  Enfournez la tarte à 180°C pendant 40 minutes ;
-  Servez chaud. Bon appétit !

L’analyse MGC Prévention :
Par portion, cette recette vous apporte :

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité physique modérée.

Cette recette de tarte aux poireaux est bien équilibrée, elle peut être complétée par une salade de crudités en entrée, une portion de fromage avec un morceau de pain et une compote. Cette tarte présente l’avantage de pouvoir être réchauffée s’il vous en reste pour votre gamelle du midi !

Bon à savoir !
Pour faire une bonne « tarte maison » équilibrée, pensez à quelques astuces :
-  Préférez une pâte brisée pur beurre et non « à base d’huile végétales non identifiées ». Ces dernières comportent généralement de l’huile de palme, néfaste pour la santé ;
-  Prévoyez 35 à 40 g de protéines animales (dés de jambon, dés de poulet, thon…) ;
-  Limitez les apports en matières grasses : 15 g de fromage et 15 g de crème par personne ;
-  Intégrez des légumes, de préférence de saison !
Les « tartes maison » sont en général plus équilibrées que les tartes vendues toutes prêtes dans le commerce.

Rouleaux de poireau au saumon fumé
(Pour 6 personnes, 3 rouleaux par personne)

Ingrédients :
– 2 petits poireaux
– 200 g de saumon sauvage fumé (ou de saumon au naturel)
– 30 g d’emmental râpé

Préparation :
-  Préparez les poireaux : éliminez les feuilles les plus extérieures. Coupez la racine, puis taillez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en deux dans le sens de la longueur. Lavez ensuite les poireaux à l’eau claire pour éliminer les restes de sable et de terre. Séparez les feuilles (ne les coupez pas en rondelles), et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante
-  Une fois les poireaux cuits, laissez-les refroidir
-  Coupez le saumon fumé ou au naturel en lamelles
-  Enroulez les feuilles de poireau autour des lamelles de saumon fumé ou au naturel
-  Saupoudrez d’emmental râpé
-  Servez frais !

L’analyse MGC Prévention :
Par portion, cette recette vous apporte :

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité physique modérée.

Classiquement, le poireau et le saumon sont associés dans des recettes de « fondue de poireau et pavé / darne de saumon ». Les rouleaux de poireau au saumon fumé vous permettent d’allier d’une manière originale et simple ces deux saveurs au travers d’une entrée froide ou d’un apéritif gourmand et équilibré.
Les inconditionnels du « poireau vinaigrette » peuvent agrémenter ces rouleaux de poireau au saumon fumé d’une vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 échalote, sel et poivre du moulin.

Bon à savoir !
L’emmental est l’un des fromages les plus riches en matières grasses… mais également l’un des plus riches en calcium ! En effet, les fromages de types « pâte pressée cuite » sont concentrés (ils comportent peu d’eau) et sont ainsi les plus riches en minéraux. Avant de pouvoir être consommé, l’emmental subit un affinage de 7 semaines environ. Sa dégustation est optimale à 3 mois d’affinage. Si vous préférez de l’emmental plus « corsé », optez pour un emmental affiné entre 8 mois et un an, voire plus !