Petite histoire : le pays originaire de la caille est le Japon ! La caille domestique y est élevée depuis des millénaires pour sa chair mais également pour ses œufs, reconnaissables à leur petite taille. En France, la caille fait de nos jours de plus en plus l’objet d’une production labélisée (Label Rouge), identifiable par les agrafes fixées à ses ailes.
Sa conservation : la caille se conserve 2 à 3 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Sa chair est fragile, préparez-la donc rapidement après achat pour profiter pleinement de sa saveur.
L’œuf de caille se conserve 2 à 3 semaines après ponte.
Sa congélation : la caille se congèle très bien, il faut simplement qu’elle soit bien emballée hermétiquement dans un sac de congélation. La durée de congélation est d’environ 3 mois.
Pour la décongélation, plusieurs méthodes existent. Pour limiter les risques de contamination, la meilleure méthode est une décongélation au réfrigérateur, d’une durée de 10h par kg de viande. Pour ce faire, laissez la caille dans son emballage que vous aurez préalablement percé de quelques trous pour que le liquide s’écoule.
L’autre méthode consiste à décongeler la caille à l’eau froide. Cette technique est plus rapide que la précédente : comptez une heure pour 3 à 4 cailles. Déposez les cailles dans un nouveau sac hermétique et faites décongeler dans l’eau froide. L’eau doit souvent être renouvelée.
Une fois décongelée, la caille doit être préparée dans les deux jours.
Bien choisir : la caille d’élevage est commercialisée prête à être consommée ! Choisissez une caille Label Rouge : des normes d’espace d’élevage et de nourriture sont un gage de qualité.
Un bel œuf de caille pèse 9g, mesure 3cm de long et a un diamètre de 2.5cm. Il possède une coquille de couleur blanchâtre avec des taches brunes non uniformes.
Préparation de la caille : rôtie ou farcie, la caille saura émerveiller vos papilles !
Sa saison : de septembre à février
Bon à savoir : la caille est une viande très peu grasse : elle contient une fois et demi moins de gras que certaines pièces de bœuf. Elle est également une excellente source de fer et de vitamines B.
L’œuf de caille, quant à lui, est reconnu pour ses propriétés anti-allergéniques.
Recette de cailles farcies aux pruneaux
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 4 belles cailles prêtes à cuire
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 1 bouquet de cerfeuil
- La mie de 3 tranches de pain
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 échalotes
- 5 branches de thym
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
- Pendant ce temps, lavez et ciselez le cerfeuil, pelez et hachez les échalotes,
- Dans un saladier, mélangez le cerfeuil, la mie de pain, l’œuf, les échalotes et les pruneaux. Assaisonnez selon votre goût.
- Farcissez les cailles du mélange précédent et fermez-les si nécessaire avec de la ficelle de cuisine.
- Disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les branches de thym et saupoudrez de 2 pincées de muscade
- Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes en les retournant de temps en temps.
- Déglacez avec le vinaigre de vin.
- Servez bien chaud !
Ces cailles farcies se marient particulièrement bien avec des tomates à la provençale et du riz.
Salade d’œufs de cailles aux figues
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
- 16 œufs de caille
- 1 salade frisée
- 12 figues fraîches
- ½ bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à café de moutarde
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les œufs de caille 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante
- Lavez soigneusement la salade puis l’égoutter, lavez le persil et hachez-le
- Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre
- Ajoutez la salade et le persil puis mélangez
- Lavez les figues à l’eau claire puis coupez-les chacune en 4 morceaux
- Coupez les œufs de cailles écalés en deux, et posez le tout sur la salade.
Cette salade peut se manger aussitôt avec les œufs encore tièdes ou froids !
