Sa petite histoire
Le chou rouge est un légume de la famille des crucifères, originaire d’Asie et qui fut introduit en Europe au VIIIème siècle. Aujourd’hui il reste assez peu consommé en France malgré ses nombreuses qualités et son coût très abordable.
Sa composition nutritionnelle
Le chou rouge est l’aliment santé par excellence. Il contient :
Des vitamines. Le chou rouge est particulièrement riche en vitamine C (100 g de chou rouge cru couvrent quasiment 100% des apports journaliers recommandés en vitamine C). Il contient également des quantités intéressantes de vitamines du groupe B, dont la vitamine B9 (qui joue plusieurs rôles importants dans l’organisme, comme par exemple le renouvellement de la peau et la production de globules rouges et blancs).
Des minéraux. Le chou contient du potassium, du calcium, du fer et du magnésium en bonnes quantités.
Des fibres. Comme tous les fruits et légumes, le chou rouge est une très bonne source de fibres, qui accélèrent le transit intestinal.
Des substances soufrées. Selon plusieurs études, une consommation régulière de ces substances contribueraient à réduire le risque de certains cancers, comme le cancer du côlon.
| Pour 100 g | Calories (kcal) | Protéines (g) | Glucides (g) | Lipides (g) | Vitamine C (mg) |
| Chou rouge cru | 32,8 | 1,61 | 4,99 | 0,2 | 55 |
| Chou rouge cuit à l’eau | 22,5 | 0,8 | 2,93 | 0,3 | 32 |
Les substances soufrées présentes dans le chou rouge peuvent être difficiles à digérer par les personnes qui ont les intestins fragiles, ce qui peut provoquer des dérangements digestifs tels que ballonnements et diarrhées. Pour éliminer une partie de ces dérivés soufrés et rendre ainsi le chou plus digeste, il est conseillé de le blanchir avant cuisson.
Sa saison
De janvier à avril et de juin à décembre.
Bien le choisir
Le chou rouge doit être lourd et dense, et ses feuilles bien serrées, fermes et croquantes.
Sa conservation
Le chou rouge peut être gardé plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler une fois qu’il a été cuit ou au moins blanchi.
Sa consommation
Le chou se consomme aussi bien cru que cuit, en salade ou accompagnement d’une viande. Il se marie très bien avec la pomme et les raisins secs.
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