Champignon de Paris

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Sa petite histoire

Le champignon de Paris est cultivé dans l’obscurité des caves, sur un mélange d’eau, de paille et de fumier. Il se développe en 4 à 5 mois à température et humidité constantes. Le champignon de Paris, autrement appelé « champignon de couche » est produit toute l’année. En France, il est produit dans 43 départements dont 3 assurent près de 50% de la production : le Maine et Loire, la Vienne et la Sarthe, mais la France n’est que le 3ème producteur européen de champignon de Paris, derrière les Pays-Bas et la Pologne (le nom n’ayant jamais été protégé…).

Sa composition nutritionnelle

De l’eau. Le champignon de Paris est particulièrement riche en eau (il contient 93% d’eau). Il est donc léger et peu calorique.

Des vitamines et minéraux. Le champignon de Paris est une excellente source de vitamines (B2, B3, B5, B6, B9, B12 et D) et de minéraux (sélénium, cuivre, phosphore).

Des fibres. Le champignon de Paris est une source de fibres indispensables pour le bon fonctionnement du transit intestinal.

Pour 100 gCalories (kcal)Protéines (g)Glucides (g)Lipides (g)
Champignon de Paris cru251.82.70.4
Champignon de Paris sauté592.40.34.3

Sa saison

Toute l’année.

Bien le choisir

Le champignon de Paris a une couleur blanche ou légèrement rosée. Choisissez des champignons dont le chapeau est le plus refermé possible sur le pied ou légèrement ouvert avec des lamelles claires. Évitez les champignons avec des lamelles brunes, cela signifie que les champignons ont été cueillis depuis plusieurs jours.

Sa conservation

Une fois cueillis, les champignons de Paris se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour en préserver au maximum les qualités nutritionnelles, placez-les dans un sachet hermétique et consommez-les rapidement.
Il existe deux méthodes pour congeler les champignons. La première consiste à plonger les champignons dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes et à les refroidir dans une eau glacée, puis les égoutter, les déposer sur un plateau et les laisser quelques heures au congélateur. Ensuite, les champignons congelés peuvent être placés dans un sac de congélation. La seconde méthode consiste à cuire à feu doux dans une poêle les champignons dans un filet d’huile d’olive. Une fois qu’ils ont rendu leur eau, laissez-les refroidir, placez-les dans un sac de congélation que vous déposez dans votre congélateur. Les champignons congelés se conservent plusieurs mois au congélateur.

Sa consommation

Le champignon de Paris se consomme cru ou cuit : poêlé, farci, mijoté. Il est aussi très utilisé pour accompagner les viandes blanches ou rouges, les légumes, les pâtes et entre dans la composition de nombreuses sauces à base de crème, d’alcool, de citron…

Bon à savoir

Avant d’élaborer toute recette à base de champignons de Paris, coupez le pied et rincez-les à l’eau claire. Vous n’avez pas besoin de les peler sauf si vous constatez qu’ils sont légèrement abîmés. Versez du jus de citron dessus pour éviter leur noircissement.

Sources :

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