Cassis

Véritable concentré de vitamine C, le cassis est idéal pour agrémenter vos desserts. Comment bien le choisir et le consommer ? Découvrez-en plus sur ce petit fruit aux multiples bienfaits...

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Petite histoire

Le cassis, fruit du cassissier, est une plante indigène d’Europe.
Il se plaît davantage sous les climats relativement froids. La Russie, la Pologne, les Pays-Bas, le Royaume-Uni, l’Allemagne et la Belgique en sont les plus gros producteurs. En France, le cassis est cultivé en Rhône-Alpes, dans le Val de Loire et en Bourgogne.

Sa composition nutritionnelle

Des antioxydants. Il fait partie des fruits les plus riches en vitamine C, ce qui lui confère une puissante action antioxydante permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire.

Des minéraux. Il est riche en fer, potassium, avec aussi des quantités intéressantes en calcium, magnésium, zinc et cuivre.

Des fibres. Il apporte des fibres facilement digestes.

Pour 100 gCalories (kcal)Protéines (g)Glucides (g)Lipides (g)
Cassis73,20,910,40,5

Sa saison

De juin à août

Bien le choisir

Il est généralement vendu en barquette. Vérifiez qu’il est recouvert d’un voile blanchâtre, la pruine, qui est un signe fraîcheur. Vous en retrouvez également sur d’autres fruits comme le raisin, la prune…

Sa conservation

Conservez le cassis dans sa barquette d’origine, à stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur 24 à 48 heures.
Vous pouvez également le congeler. Pour cela, étalez d’abord les grains sur un plateau et, une fois durcis par le froid, mettez-les dans un sac de congélation.

Sa consommation

Le cassis se consomme tel quel ou bien accompagné par exemple de fromage blanc si vous le trouvez un peu trop acide.
Vous pouvez également en faire un coulis vitaminé pour agrémenter vos desserts.

Bon à savoir

Le cassis renferme trois à cinq fois plus de vitamine C que le kiwi ou les agrumes, avec 200 mg de vitamine C pour 100 g de cassis consommé !

Sources :

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