L’abricot

Sa petite histoire

Originaire de Chine, l’abricot est introduit en Europe sous l’Antiquité par des légionnaires romains. La France le découvre au XVe siècle et développe sa culture au XVIIIe siècle. A la même époque, il est exporté en Californie par des missionnaires espagnols, où sa culture sera rapidement adoptée. Aujourd’hui, il est principalement cultivé dans les pays méditerranéens.

Les variétés sont :

Bergeron : gros abricots de couleur orange et à la chair acidulée

Orangé de Provence : fruit oblong de couleur orangée et rouge

Rouge du Roussillon : petit abricot rond, de couleur orangé clair et parsemé de rouge.

Sa composition nutritionnelle

Du béta-carotène. Egalement appelé « vitamine A », le béta-carotène est un antioxydant permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire. Deux abricots permettent de couvrir 75% des apports nutritionnels conseillés par jour en béta-carotène. Des vitamines B, intervenant dans de nombreuses réactions métaboliques du corps humain et de la vitamine C, antioxydante.

Des minéraux. L’abricot est riche en minéraux et en particulier en potassium qui contribue à l’hydratation des cellules, à la contraction des muscles, à la synthèse des protéines et à la propagation de l’influx nerveux.

Des fibres. L’abricot renferme beaucoup de fibres dont la pectine. Plus l’abricot murît, plus les fibres deviennent tendres et stimulent en douceur le transit intestinal.

Peu de calories. L’abricot est riche en eau et faiblement énergétique.

Sa saison

De juin à août.

Bien le choisir

Ne choisissez pas les abricots en fonction de leur couleur car selon la variété, leur couleur orange peut être plus ou moins intense. Il doit être acheté mûr, être souple au toucher et parfumé.

Sa conservation

Les abricots sont des fruits fragiles, ils doivent être consommés rapidement après leur récolte. Ils se conservent entre 2 et 3 jours à température ambiante et environ 7 jours pour une conservation au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
L’abricot se congèle très bien, après l’avoir coupé en 2 et ôté son noyau.

Sa consommation

L’abricot peut être consommé en l’état ou séché. Il entre également dans des préparations sucrées (confiture, glace, tarte, gâteau, poché, dans du chocolat fondu) ou salées (soupe, sauce, vinaigrettes, condiment de moutarde, chutney, farce pour volaille, pain aux fruits secs…).